طرز تهیه بیسکویت لیدی فینگر (بیسکویت تیرامیسو)

همان‌طور که احتمالا می‌دانید، تیرامیسو یک دسر ایتالیایی است و اصالت این بیسکویت هم به ایتالیا برمی‌گردد. لیدی فینگر به معنی «انگشت بانو» است و احتمالا به دلیل ظرافت این بیسکویت، این نام را برای آن انتخاب کرده‌اند. از بیسکویت لیدی فینگر به جز تیرامیسو در برخی دسرهای دیگر نیز استفاده می‌شود. همچنین می‌توانید آن را به همراه قهوه سرو کنید. گرچه این بیسکویت را می‌توانید به صورت آماده بخرید. اما قطعا طعم و بافت لیدی فینگر خانگی بهتر خواهد بود.

طرز تهیه بیسکویت لیدی فینگر

1. در ابتدای کار، دمای فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و سراغ مرحله بعد بروید.
2. تخم مرغ‌ها را با احتیاط بشکنید و سفیده و زرده‌ آنها را جدا کنید. زرده‌ها را به همراه یک‌چهارم پیمانه شکر در کاسه‌‌ای بزرگ بریزید و با همزن برقی بزنید تا به رنگ کرم دربیاید. سپس وانیل را به آن اضافه و مخلوط کنید. 
3. سفیده‌های تخم مرغ را در کاسه دیگری با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. پیش از این کار باید پره‌های همزن را بشویید و خشک کنید، هیچ ذره‌ای از چربی یا آب نباید روی پره همزن یا کاسه وجود داشته باشد. وقتی سفیده‌ها به حالت سبک و کف‌مانند رسیدند، باقی‌مانده شکر را کم کم و در حال هم‌زدن به آن اضافه کنید. هم‌زدن سفیده‌ها را ادامه دهید تا کاملا فرم بگیرند. این کار ممکن است کمی زمان ببرد. وقتی پره همزن را از سفیده فرم‌گرفته بیرون بیاورید و سفیده باقی‌مانده روی آن به صورت قله‌های تیز دربیاید، یعنی کاملا فرم گرفته است.
4. سفیده فرم‌گرفته را روی مخلوط زرده بریزید و به آرامی با یک قاشق یا کاردک آن را داخل زرده فولد کنید. یعنی با حرکات دورانی قاشق، مواد زیری را رو بیاورید و این کار را تا یک‌دست شدن مواد ادامه دهید. به هیچ وجه نباید این ترکیب را به صورت عادی هم بزنید، زیرا پف سفیده می‌خوابد و لیدی فینگر شما خراب می‌شود.
5. پس از مخلوط‌کردن سفیده و زرده، آرد را روی آنها الک کنید و مقداری نمک (۱/۱۶ قاشق چای‌خوری) به آن اضافه کنید. فولدکردن را ادامه دهید تا جایی که آرد با مواد دیگر ترکیب شود. 
6. خمیر لیدی فینگر را در قیف شیرینی پزی ریخته و به شکل مستطیل‌هایی با طول ۹ و عرض ۲.۵ سانتی‌متر، روی کاغذ روغنی بریزید.
7. سینی را داخل فر بگذارید. پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه، وقتی اطراف بیسکویت‌ها به رنگ طلایی درآمد، سینی را از فر خارج کنید.
8. اجازه دهید بیسکویت‌ها کاملا خنک شوند، سپس آنها را به ظرفی دربسته منتقل کنید. در صورت تمایل می‌توانید پیش از بسته‌بندی کمی پودر قند روی لیدی فینگر‌ها الک کنید.