search

طرز تهیه چلو گوشت بره برای یک مهمانی خانوادگی

خوراک گوشت بره با برنج زعفرانی

clock icon زمان خواندن 3 دقیقه مونا عامریپنجشنبه, 07 فروردین 1399, 12:56

خوراک گوشت بره با برنج زعفرانی
خوراک گوشت بره یکی از غذاهای مشهور ایرانی برای مهمانی‌های خاص است. این خوراک گرما‌بخش با دارچین و زیره معطر و با زردآلو و خرما شیرین شده و به همراه کوسکوس (بلغور عربی) طعم بسیار عالی پیدا می‌کند که شاید نظیرش را تابحال نخورده باشید. نکته مهم در مورد این غذا آن است که قابلیت منجمد کردن را داراست و گلوتن هم ندارد.

ارزش غذایی

انرژی667 کیلوکالری
کربوهیدرات37 گرم
پروتئین39 گرم
چربی کل39 گرم
کلسترول13 میلی گرم
فیبر خوراکی7 گرم
preparation time icon

زمان آماده سازی

25 دقیقه

cooking time icon

زمان پخت

110 دقیقه

serve icon

تعداد سرو

10 نفر

مواد لازم

گشنیز تازه - خرد شده کمی
برنج - پخته شده برای سرو
پیاز سفید - خلال شده1 عدد
ترشی لیموترش - خلال شده2 عدد
آرد ‌ذرت 25 گرم
گلاب 2 قاشق غذاخوری
مغز پسته 100 گرم
خرما خشک - هسته گرفته250 گرم
زردآلو خشک 300 گرم
چوب دارچین 2 عدد
پودر زعفران به دلخواه
پودر فلفل 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز 4 قاشق غذاخوری
پودر زیره 4 قاشق غذاخوری
سیر - ریز خرد شده4 حبه
روغن آفتابگردان 5 قاشق غذاخوری
فیله گردن بره 2 کیلوگرم

طرز تهیه خوراک گوشت بره

  1. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (فن با دمای۱۶۰ درجه سانتی‌گراد یا گاز با درجه ۴) گرم کنید. چربی‌های اضافه گوشت را جدا کنید و آن را به قطعات مکعبی شکل برش دهید و چاشنی بزنید. یک قاشق غذا‌خوری روغن را در یک ظرف کسرول بزرگ و نسوز بریزید، قطعه‌های گوشت بره را در سه یا چهار دسته مجزا روی حرارت زیاد، به مدت یک تا دو دقیقه بپزید تا به قهوه‌ای ملایم تغییر رنگ دهند. بین پخت هر دسته یک قاشق غذا‌خوری روغن اضافه کنید و زمانی که هر دسته پخته شد آن‌ها را داخل کاسه‌ای بریزید.
  2. باقی‌مانده روغن را در همان ظرف روی حرارت ملایم گرم کنید و پیاز‌ها را به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند و کمی تغییر رنگ دهند، سرخ کنید. سیر، زیره، پودر تخم گشنیز، فلفل قرمز، زردچوبه، یک قاشق غذا‌خوری پودر فلفل سیاه و یک قاشق غذا‌خوری نمک دریا را به پیاز‌ها اضافه کنید و به مدت یک دقیقه هم بزنید و بپزید. گوشت‌ها را دوباره داخل ظرف بریزید و یک‌و‌نیم لیتر آب، زعفران، دارچین و لیموترش را اضافه کنید. چند بار هم بزنید و بگذارید به آرامی به‌جوش بیاید. در ظرف را ببندید و آن را به مدت یک ساعت داخل فر قرار دهید تا بپزد.
  3. با احتیاط ظرف را از فر خارج کنید و برگه زردآلو، خرما و نیمی از مغز پسته‌ها را به آن اضافه کنید و هم بزنید، سپس دوباره در ظرف را ببندید و آن را به فر بازگردانید. به مدت سی دقیقه یا تا زمانی که گوشت‌ها کاملا نرم شوند، بپزید.
  4. ظرف غذا را روی شعله اجاق قرار دهید و به میزان دلخواه به آن چاشنی اضافه کنید. آرد ذرت را با گلاب و سه قاشق غذا‌خوری آب سرد مخلوط کنید و به ظرف غذا اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید روی حرارت ملایم به مدت یک تا دو دقیقه یا تا زمانی که سس غلیظ شود، بپزد. (افزایش غلظت سس با آرد ذرت مرسوم نیست، ولی کمک می‌کند تا خوراک آسان‌تر منجمد شود). هنگامی که خوراک گوشت بره آماده شد، باقی‌مانده مغز پسته را کمی خرد کنید و روی آن بپاشید. با برگ گشنیز تزئین و به همراه کوسکوس یا برنج سرو کنید.

 

نکته درباره منجمد کردن خوراک گوشت بره:

از افزودن چوب دارچین صرفنظر کنید و خوراک پخته‌شده را - پیش از افزودن گشنیز- در دو ظرف آلومینیومی بزرگ یا در ظرفی مناسب قرار دادن در فریزر، تا سه ماه منجمد کنید.

هنگام سرو، خوراک را یک شب قبل در یخچال، یخ‌زدایی کنید. در یک ظرف کسرول دردار، در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد/فن با درجه ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد/گاز با درجه ۵،  به مدت چهل‌و‌پنج دقیقه یا تا زمانی که کاملا داغ شود، گرم کنید.