خوراک گوشت بره با برنج زعفرانی

طرز تهیه خوراک گوشت بره

1. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (فن با دمای۱۶۰ درجه سانتی‌گراد یا گاز با درجه ۴) گرم کنید. چربی‌های اضافه گوشت را جدا کنید و آن را به قطعات مکعبی شکل برش دهید و چاشنی بزنید. یک قاشق غذا‌خوری روغن را در یک ظرف کسرول بزرگ و نسوز بریزید، قطعه‌های گوشت بره را در سه یا چهار دسته مجزا روی حرارت زیاد، به مدت یک تا دو دقیقه بپزید تا به قهوه‌ای ملایم تغییر رنگ دهند. بین پخت هر دسته یک قاشق غذا‌خوری روغن اضافه کنید و زمانی که هر دسته پخته شد آن‌ها را داخل کاسه‌ای بریزید.
2. باقی‌مانده روغن را در همان ظرف روی حرارت ملایم گرم کنید و پیاز‌ها را به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند و کمی تغییر رنگ دهند، سرخ کنید. سیر، زیره، پودر تخم گشنیز، فلفل قرمز، زردچوبه، یک قاشق غذا‌خوری پودر فلفل سیاه و یک قاشق غذا‌خوری نمک دریا را به پیاز‌ها اضافه کنید و به مدت یک دقیقه هم بزنید و بپزید. گوشت‌ها را دوباره داخل ظرف بریزید و یک‌و‌نیم لیتر آب، زعفران، دارچین و لیموترش را اضافه کنید. چند بار هم بزنید و بگذارید به آرامی به‌جوش بیاید. در ظرف را ببندید و آن را به مدت یک ساعت داخل فر قرار دهید تا بپزد.
3. با احتیاط ظرف را از فر خارج کنید و برگه زردآلو، خرما و نیمی از مغز پسته‌ها را به آن اضافه کنید و هم بزنید، سپس دوباره در ظرف را ببندید و آن را به فر بازگردانید. به مدت سی دقیقه یا تا زمانی که گوشت‌ها کاملا نرم شوند، بپزید.
4. ظرف غذا را روی شعله اجاق قرار دهید و به میزان دلخواه به آن چاشنی اضافه کنید. آرد ذرت را با گلاب و سه قاشق غذا‌خوری آب سرد مخلوط کنید و به ظرف غذا اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید روی حرارت ملایم به مدت یک تا دو دقیقه یا تا زمانی که سس غلیظ شود، بپزد. (افزایش غلظت سس با آرد ذرت مرسوم نیست، ولی کمک می‌کند تا خوراک آسان‌تر منجمد شود). هنگامی که خوراک گوشت بره آماده شد، باقی‌مانده مغز پسته را کمی خرد کنید و روی آن بپاشید. با برگ گشنیز تزئین و به همراه کوسکوس یا برنج سرو کنید.

 

نکته درباره منجمد کردن خوراک گوشت بره:

از افزودن چوب دارچین صرفنظر کنید و خوراک پخته‌شده را - پیش از افزودن گشنیز- در دو ظرف آلومینیومی بزرگ یا در ظرفی مناسب قرار دادن در فریزر، تا سه ماه منجمد کنید.

هنگام سرو، خوراک را یک شب قبل در یخچال، یخ‌زدایی کنید. در یک ظرف کسرول دردار، در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد/فن با درجه ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد/گاز با درجه ۵،  به مدت چهل‌و‌پنج دقیقه یا تا زمانی که کاملا داغ شود، گرم کنید.